煎焖带鱼
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万物可爱你尤其是

说煎焖,无外乎一煎二焖,对,就是一煎二焖,就这么简单,沿海小城家家都会的做会方法,如果再溜锅边贴上一圈玉米面饼子,用大锅炖制,下面的鱼儿酥烂,上面的贴饼焦香扑鼻,那简直是人间最美滋味。冰箱的带鱼,这时是最好的解馋利器。麻溜的拿出两条来,水龙头下一冲几分钟就解了冻,几分钟的腌制,十几分钟的炖制,就可以到一盘解馋又美味的煎焖带鱼。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
适量
适量
适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
干辣椒 适量
八角 适量
蚝油 适量
适量
适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将带鱼去头去内脏切成寸段后再次清洗一下,用少许盐,胡椒粉、葱姜料酒略腌制一会(我喜欢用泡过花椒的水代替料酒来腌制鱼)
  • 步骤 2/10
    十分钟左右的腌制后,将鱼取出均匀沾上薄薄一层面粉
  • 步骤 3/10
    锅中放比平时炒菜多点的油,入鱼煎制
  • 步骤 4/10
    不要心急,一定要煎好一面后再翻另一面,至到鱼的两面都起黄壳
  • 步骤 5/10
    贴锅边放入小半碗醋
  • 步骤 6/10
    再加入两大勺蚝油,两勺糖
  • 步骤 7/10
    放入没过鱼的水,再放入姜三四片,葱,一个八角,(还可以放两只小干红辣椒)
  • 步骤 8/10
    大火烧开后五分钟,尝一下汤汁,根据情况可以再调整一下汤汁的味道,转中小火
  • 步骤 9/10
    将鱼焖至汤汁基本收尽时即可出锅。
  • 步骤 10/10
    吃这鱼的绝搭是玉米饼,带黄壳的玉米饼!
小贴士

1腌鱼时盐放两克左右即可,剩下的咸味在汤汁中用蚝油来调

2此鱼做好后,口感略酸微甜,咸鲜适口,配米饭,做下酒菜都不错

3炖制时,可多放点汤汁,多炖一会,肉酥肉烂更美味

发布于 2019-08-28
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