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煎焖带鱼
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万物可爱你尤其是

说煎焖，无外乎一煎二焖，对，就是一煎二焖，就这么简单，沿海小城家家都会的做会方法，如果再溜锅边贴上一圈玉米面饼子，用大锅炖制，下面的鱼儿酥烂，上面的贴饼焦香扑鼻，那简直是人间最美滋味。冰箱的带鱼，这时是最好的解馋利器。麻溜的拿出两条来，水龙头下一冲几分钟就解了冻，几分钟的腌制，十几分钟的炖制，就可以到一盘解馋又美味的煎焖带鱼。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
干辣椒 适量
八角 适量
蚝油 适量
糖 适量
醋 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将带鱼去头去内脏切成寸段后再次清洗一下，用少许盐，胡椒粉、葱姜料酒略腌制一会（我喜欢用泡过花椒的水代替料酒来腌制鱼）
  • 步骤 2/10
    十分钟左右的腌制后，将鱼取出均匀沾上薄薄一层面粉
  • 步骤 3/10
    锅中放比平时炒菜多点的油，入鱼煎制
  • 步骤 4/10
    不要心急，一定要煎好一面后再翻另一面，至到鱼的两面都起黄壳
  • 步骤 5/10
    贴锅边放入小半碗醋
  • 步骤 6/10
    再加入两大勺蚝油，两勺糖
  • 步骤 7/10
    放入没过鱼的水，再放入姜三四片，葱，一个八角，（还可以放两只小干红辣椒）
  • 步骤 8/10
    大火烧开后五分钟，尝一下汤汁，根据情况可以再调整一下汤汁的味道，转中小火
  • 步骤 9/10
    将鱼焖至汤汁基本收尽时即可出锅。
  • 步骤 10/10
    吃这鱼的绝搭是玉米饼，带黄壳的玉米饼！
小贴士

1腌鱼时盐放两克左右即可，剩下的咸味在汤汁中用蚝油来调

2此鱼做好后，口感略酸微甜，咸鲜适口，配米饭，做下酒菜都不错

3炖制时，可多放点汤汁，多炖一会，肉酥肉烂更美味

发布于 2019-08-28
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