说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”，可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”？？？可是本地一向是这么称呼这道菜的。
熏鱼香酥，咸香，鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不错的。
鲅鱼不太好切，容易碎，为了方便起见，先把鱼洗净，入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。