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酸菜财鱼
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拜月狼君涅梦

这道菜是荆州做法，从下就爱吃财鱼（又名黑鱼，老家就叫财鱼），尤其是这道酸菜财鱼，是老妈拿手好菜，今天兴起，向老妈拜师学艺后写成菜谱，供各位大侠参考！！本菜谱是麻辣口的，各位口味轻的童鞋注意用量～

食材
黑鱼 1条（1斤左右）
酸菜 200g
内酯豆腐 1盒
油 30g
豆瓣酱 适量
小米辣 3个
长尖椒 2根
野山椒 4个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 20～30颗
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
醋 适量
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黑鱼去掉鱼鳍（尤其要去干净鱼肚皮和鱼背上的小刺），然后剁成如图所示的大小，尽量小点（更入味），剁好后加入料酒和适量生抽、花椒粉、胡椒粉、适量盐、鸡精抓匀，码味15～20分钟
  • 步骤 2/5
    酸菜洗净后切成小条，内酯豆腐剪掉盒底后小心倒扣在砧板上，用刀轻轻划成薄片，盛入盘中备用，葱姜蒜，青椒，小米辣，野山椒切小段
  • 步骤 3/5
    切碎的酸菜
  • 步骤 4/5
    配菜
  • 步骤 5/5
    一切准备就绪后，开锅，倒入适量油，待油烧热后倒入酸菜翻炒，炒香后推到锅一侧，倒入豆瓣酱，用锅底余油煸香，依次放入花椒，姜，蒜，喜辣者这时候可以放入小段小米辣，炒香和酸菜混匀，而后倒入开水，用量稍大（之后还要加入鱼和豆腐），水沸腾后加入鸡精，盐，酱油适量，小米辣段，野山椒段，调好咸淡后放入鱼片和豆腐，煮2分钟即可出锅，出锅前加适量花椒油，撒上葱末增香
小贴士

1.鱼鳍是鱼腥味的重要来源，剁掉利于去腥

2.这道菜在出锅时可以加入适量醋和糖，可以提鲜也能使这道菜味道更加丰富

3.最后如果能油炸花椒油后淋入鱼中，可谓锦上添花

发布于 2018-07-29
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