辣烧秋刀鱼
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矫孛蚊缎嫡
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食材
秋刀鱼 三条
半根
四五片
四五瓣
八角 一个
郫县豆瓣酱 一小勺
酱油 一大勺
老抽 一小勺
一小勺
一小勺
白酒 一小勺
一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    前一天晚上把秋刀鱼洗净切段撒盐和白酒放冰箱腌制(也可以提前一两个小时腌制)
  • 步骤 2/7
    取出秋刀鱼,仔细的洗净上面腌渍出来的血水(这样可以去除一些腥味。但是由于秋刀鱼是很腥的一种鱼,即便是这样也不可能完全去除腥味),用纸巾擦干外面和肚子里面的水分
  • 步骤 3/7
    把上面调味料的部分放在小碗里加水调匀(除了豆瓣酱)
  • 步骤 4/7
    锅中放少许油,等锅烧到略微冒烟之后把秋刀鱼放进去煎到两面焦黄。
  • 步骤 5/7
    稍微关小火,下入八角,切段的葱,切片的姜和蒜瓣儿还有豆瓣酱,一起炒出香味
  • 步骤 6/7
    烹入调好的料汁,加水到大约鱼的1/2处,加盖儿焖烧。中间要翻两次面,确保两面都均匀的上色
  • 步骤 7/7
    等到汤汁收粘稠即可关火出锅
小贴士

1.一定要锅热了再下鱼去煎哈!!不然的话鱼皮就破了!

2.豆瓣酱本身很咸,加上有酱油和老抽都是有咸味的调料,所以不必再加盐,如果实在不放心可以煮到一半的时候尝一尝味道再加

发布于 2019-02-09
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