最补血的~黄鳝炒瘦肉
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trolley心慌

黄鳝有补气益血,搜风除湿,治虚损等功效,曾经在一本“不生病的智慧”里看到,一位医生推荐用黄鳝炒瘦肉补血胜阿胶之功效,而且还味美下饭,在经过本人捣鼓多次烹饪的经验且得到儿子好评的情况下,我不得不推荐给厨友们,让大家美味共享,健康快乐!

食材
黄鳝 300克
猪瘦肉 150克~200克
三根
四片
大蒜 四瓣
料酒 1勺
适量
耗油 半勺
味精 适量
红烧酱油 半勺
青,红椒 各1个
八角粉 适量
嫩肉淀粉 半勺
芝麻油 适量
茶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把黄鳝处理后切成段(这里要说明一下,这个黄鳝处理后不要用水去洗,就是要洗,只能洗背面皮肤,不能洗里面的鳝血,因为这碗菜的营养全在这个鳝血里面,洗的时候提起黄鳝,从背面用水浇一下,再切成约3厘米右左长的段),瘦肉洗净切丝;
  • 步骤 2/7
    把大蒜,姜,葱头和葱尾,辣椒全部洗净切好备用,喜欢吃辣味的朋友,可以放一点干辣椒或者是小尖椒,口味随意;
  • 步骤 3/7
    铁锅置灶台烧热无水后,倒入适量的茶油(其他植物油也行,不过有茶油更好),中大火烧至八成热后,倒入黄鳝,翻炒至黄色不见血色,拨到一边,再倒入瘦肉丝翻炒至肉色发白,和黄鳝拔在一边;
  • 步骤 4/7
    倒入事先切好的姜丝,蒜末,葱头,辣椒翻炒片刻后;
  • 步骤 5/7
    把黄鳝瘦肉,辣椒等混合一起翻炒至六成熟左右,撒入适量的盐,浇入一勺料酒,半勺蚝油,半勺红烧酱油,一起翻炒后;
  • 步骤 6/7
    事先用一个小碗加入半勺的嫩肉淀粉,在碗里倒入半碗多的水,碗里面的水先浇1/3入锅内煮一煮,这个水刚好是没过菜的一半,锅里的汤汁快干时又浇1/3的淀粉水入锅里煮,同时不断的翻炒,最后放入适量的味精和八角粉,浇入剩下的最后1/3的淀粉水,不断的翻炒均匀后,滴入适量的麻油,撒入葱叶翻炒均匀后出锅装盘。
  • 步骤 7/7
    一碗鲜美诱人的黄鳝炒瘦肉就做好了。
小贴士

做这道菜,一定要把步骤搞清楚,不要把黄鳝血给洗掉了,汤汁多少要撑控好,比较喜欢吃辣味的,可以掺一点干辣椒,或者是小尖椒都可以,还可以撒一点芝麻装饰更美味。

发布于 2018-06-30
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