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清蒸银鲳鱼
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明亮prescription

开海的季节，银鲳鱼个大，肉鲜，清蒸最能保持鱼的鲜美，而且简单快手。

食材
银鲳鱼 四条
蒸鱼豉油 5勺
葱 一大根
姜 若干片
大蒜 6瓣
盐 若干
香菜 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲳鱼洗净内脏及腹腔里的黑膜，把鱼头，鱼鳍，鱼尾剪掉，在鱼身上切花刀，并在鱼身均匀涂抹盐。盘中放入葱姜丝。锅内倒冷水，水开后，连盘带鱼放入蒸锅，7分钟后立即关火出锅(盘中的鲳鱼一条四两多)蒸了6分钟。
  • 步骤 2/4
    另取一只空盘，盘底铺香菜，用筷子和铲子配合把蒸好的鱼码入盘中(蒸锅中蒸鱼用的葱丝姜丝丢弃)，在鱼身上铺上葱丝，姜丝，蒜末。倒入烧热至八层熟的热油。
  • 步骤 3/4
    趁着油锅中的余温，锅中倒入蒸鱼豆豉油，转动锅柄把豆豉油均匀的淋在鱼身上
  • 步骤 4/4
    清蒸鲳鱼完成(喜欢吃麻辣口感的小伙伴，可在油泼步骤中，用麻椒和红辣椒炝锅)这做法简单快手，易操作，喜欢吃海鱼的小伙伴们可试试哈!
小贴士

1  蒸鱼最好用不锈钢平盘，如果是瓷盘的话，从水开后放入鱼开始计时，7分钟，立马关火出锅;如果鱼大(二斤左右)蒸鱼不要超过8分钟!(一位美食大厨分享的经验)

2  做这道菜要一气呵成，蒸好的鱼要迅速油泼

3  油泼还可以用猪板油(根据个人口味)

4  清蒸鱼一定用新鲜海鱼最佳

发布于 2018-06-02
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