吃三文鱼刺身时，可曾想到：这条鱼从捕获、分解、存贮、后厨解冻去刺到切片摆在食客面前时，在空间距离达到目5000公里，不会超过72小时？而且在一氧化碳保鲜与超低温保鲜的成本差距？人的味觉，到目前为止，还没达到科学量化程度，很多时候都是一种经验的淀积：它会因时，因地及情感而变化。这个“清蒸金鲳鱼”，主要就是想将挑鱼、及判断鱼存贮时间、以及活宰鱼与冰鲜鱼在清蒸成菜后差别的经验与大家分享。其实，做美食和品尝它的美味，没捷径可走，只有多做，多看别人做的，经济条件好的，就多吃一些店做的成名菜，事实上也是如此，多些比较，才会分辨及做出合乎自己味道的美食以及自己做菜的不足来。……
1、在超市购买深度冰冻的或者是在冰箱冷藏室的海鲜，如果时间允许，最佳的解冻办法是放在保鲜室内化冻，这样它们的肉质不会因化冻温度的骤然变化引起肌肉细胞破膜而更丧失口感。
2、为了让成菜有较佳的卖相，鱼除内脏时的开腹切口，要留意正反面。
3、冰鲜鱼，俺极少用于清蒸。这个菜最大限度说明了活宰鱼与死亡超过8小时以上鱼类在蒸后成菜的差别；也算是提供了在店吃时防止被调包判断标准。
4、题外话：现在很多日式餐馆在二、三线城市也兴旺起来，或者在超市中采购回来做刺身的三文鱼、金枪鱼食材时，会感觉到肉质的颜色显得比平常的肉质颜色显得深色及红艳，这是不新鲜而用了一氧化碳气体处理存贮做成的，尽量少吃。做刺身的食材，一般要用超低温保鲜，这样成本极高，所以慎防吃到不好刺身的口感而影响了对这种美食的欣赏。