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咪姆的奶奶红烧带鱼
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惠萧山情人

红烧带鱼，记忆里儿时的味道。

食材
东古一品鲜（酱油） 20毫升
古越龙山三年花雕（料酒） 20毫升
植物油 100毫升
葱 少许
蒜 半头
糖 一勺
姜 两片
带鱼 两条
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    带鱼选厚实完整的，内脏自己破开的一概不要，刮去外面银色的鳞片，用剪刀反向剪去背鳍，再剪去头，最后用剪刀剪成段。
  • 步骤 2/3
    带鱼段控干水后，起油锅，建议用不粘锅，将带鱼段两面煎黄。
  • 步骤 3/3
    起油锅，将带鱼重新下锅，入酱油（没有东古一品鲜用别的酱油也可以），料酒（没有古越龙山三年花雕就用别的料酒代替），姜片，葱丝，一勺白砂糖，蒜片，小火焖香，出锅。
小贴士

酱油最好选鲜香少盐的，料酒最好用花雕，不要放水，水分来自于酱油和料酒，于是怎么控制火候就比较重要，简单的方法就是一直用最小火，焖熟出锅。

发布于 2018-11-26
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