带鱼算是老百姓家里最常见的海鲜之一了。对于带鱼，我最难忘的记忆就是小时候爸妈单位发福利的景象。一堆大人围成一圈儿用秤杆子称带鱼的场景到现在还历历在目呢！后来找了一个爱吃带鱼的老公，于是这个食材也会经常出现在我家的餐桌上。9月份我去参加BTV生活频道的《幸福厨房》节目，在“挑战名店”环节中成功挑战了南来顺的名菜“红烧带鱼”。菜品的味道夺得了在场美食评委的一致好评。下面，我就把这道菜的菜谱写下来跟大家分享哦！
1.问：腌带鱼的时候，为啥加盐后要等5分钟再放料酒呢？
答：因为要先让带鱼入味。如果放盐后马上加入料酒，料酒就会把盐冲淡哦！
2.问：腌制的时间有什么讲究不？一定要20分钟？
答：5分钟到5小时都可以。我在上节目的时候，由于有时间限制，只腌了5分钟左右就开做了。口感也挺好，但还是不够入味。带鱼腌的时间越长，肉质就越劲道不容易散。如果中午想吃，早晨起来就腌上，下午吃，中午腌上就不用管啦！
3.问：为啥香菇和冬笋都要焯水呢？
答：焯香菇是为了去掉它较为浓重的味道，防止香菇味盖住带鱼的香气。咱们在超市中买的真空包装的冬笋里面都是含有防腐剂的，焯冬笋可以有效去掉里面的防腐剂，这是一定要的。如果是大块的冬笋，可以在沸水中煮15分钟。冬笋口感很脆，如果块儿大即使在水中煮，也不会影响其口感的。
4.问：给带鱼裹面粉的时候，我可以直接拍吗？不放袋子里摇可以吗？
答：当然可以。但是，用保鲜袋摇这一招绝对比拍面粉好用太多。可以使面粉360度无死角的裹在带鱼上哦~~
5.问：还有啥要注意的不？
答：咱们虽然都是用不粘锅煎带鱼，但是在操作的过程中还是要经常左右晃动锅体，以免粘锅。