豆鼓蒸鱼
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海德薇冲鸭-

豆鼓蒸鱼是我们本地的一道家常菜,也是许多家宴和酒席必不可少的菜,只要烹饪方法顺序到位,咸淡适中,简直就是下饭神器,我家先生虽不吃肉,只要有豆鼓蒸鱼,他准给你吃光……

食材
8两~1斤
豆鼓 适量
适量(4~5片)
三瓣
两根
适量
酱油 适量
蒸鱼鼓油 适量
适量
味精 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把两根葱头,4~5片生姜,蒜都切成碎末,辣椒切段,豆鼓一勺全部备好放一个碗内;
  • 步骤 2/9
    鱼处理好后切成约一指厚的段,撒入适量盐全部搅匀,腌制备用;(这个盐不要放的太多了,如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了)
  • 步骤 3/9
    把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后,倒入适量的油,这个油的量是我们平时炒菜的量稍微多一点点,油烧至九成热后,把鱼倒入锅内,一块块用筷子摆好!便于均匀的受热炸至颜色一致,如果不是平底锅,需要把锅侧着四周炸匀,或用筷子把边上的鱼放到中间来,中间的鱼换到边上去调换炸,在煎炸的过程中,锅偶尔要来回摆动,以至于鱼不会沾锅,(我用的是铁锅)在鱼炸至微微金黄色的时候,火要调小一点,以至于鱼不会烧糊……在鱼的正反面都炸至金黄色后;
  • 步骤 4/9
    把火调成小火,用铲子把鱼拨到一边;
  • 步骤 5/9
    把事先准备好的,辣椒,姜.葱.蒜.豆鼓,全部倒入锅内,加入一点盐,微微用小火炒一炒后,把鱼拨下来和酌料混合在一起,轻轻地翻炒一下后;
  • 步骤 6/9
    分别倒入料酒一勺,酱油1/3勺,蒸鱼鼓油一勺,味精约1~2克,再倒入适量的水约盖过鱼的2/3,用铲子搅拌均匀后,滴入几滴香油后,关火;
  • 步骤 7/9
    把鱼一块一块夹入碗内,再把剩下的豆鼓,葱姜蒜全部浇在鱼的上面;
  • 步骤 8/9
    把盛好的豆鼓鱼,放入压力锅内,按“鱼类”键蒸熟后;
  • 步骤 9/9
    出锅撒入葱花,就可以享用啦!鲜香又下饭,美味极啦!
小贴士

做豆鼓蒸鱼最主要就是控制放盐量,还有就是没有用不粘锅,用铁锅煎的时候注意不要煎碎了,锅一定要擦的干干净净,并且要烧热无水后放油,油一定要烧热,才不易把鱼炸碎。

发布于 2018-07-13
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