豆鼓鲮鱼炒苦瓜
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credit孤独

刚来广东的时候偶尔吃到这道豆鼓鲮鱼炒苦瓜,心里总嘀咕这是怎么做的呀,味道喜超赞,后来才知道原来还有这鱼罐头卖,搭配这苦瓜炒别有一番风味。

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时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
罐头鲮鱼 100克
红椒 一个
2瓣
蚝油 适量
淀粉 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材,鱼和豆鼓我只用了一罐的一半。
  • 步骤 2/8
    苦瓜切片。
  • 步骤 3/8
    辣椒切条,蒜剁碎
  • 步骤 4/8
    蚝油和淀粉加水调成汁备用
  • 步骤 5/8
    起锅烧水,待水开放一小勺盐,把苦瓜放下去过水三分钟,这样苦瓜可以去除些苦味,颜色也会很翠绿,过水后马上放冷水中过凉,这样才不会使苦瓜变色,炒出来也很清爽。这是焯水过凉后的苦瓜。
  • 步骤 6/8
    鲮鱼撕成条状。
  • 步骤 7/8
    热锅冷油,先把蒜蓉爆香,再把苦瓜翻炒两分钟,把鲮鱼和辣椒翻炒均匀,把调好的汁倒进去大火收汁。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

苦瓜焯水后一定要快速过凉,要不会影响口感和颜色。如果爱吃辣的可以适当加些指天椒呵。

发布于 2018-11-26
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