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豆鼓鲮鱼炒苦瓜
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credit孤独

刚来广东的时候偶尔吃到这道豆鼓鲮鱼炒苦瓜，心里总嘀咕这是怎么做的呀，味道喜超赞，后来才知道原来还有这鱼罐头卖，搭配这苦瓜炒别有一番风味。

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时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1根
罐头鲮鱼 100克
红椒 一个
蒜 2瓣
蚝油 适量
淀粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材，鱼和豆鼓我只用了一罐的一半。
  • 步骤 2/8
    苦瓜切片。
  • 步骤 3/8
    辣椒切条，蒜剁碎
  • 步骤 4/8
    蚝油和淀粉加水调成汁备用
  • 步骤 5/8
    起锅烧水，待水开放一小勺盐，把苦瓜放下去过水三分钟，这样苦瓜可以去除些苦味，颜色也会很翠绿，过水后马上放冷水中过凉，这样才不会使苦瓜变色，炒出来也很清爽。这是焯水过凉后的苦瓜。
  • 步骤 6/8
    鲮鱼撕成条状。
  • 步骤 7/8
    热锅冷油，先把蒜蓉爆香，再把苦瓜翻炒两分钟，把鲮鱼和辣椒翻炒均匀，把调好的汁倒进去大火收汁。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

苦瓜焯水后一定要快速过凉，要不会影响口感和颜色。如果爱吃辣的可以适当加些指天椒呵。

发布于 2018-11-26
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