豆豉鲮鱼炒苦瓜
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精致时光_

夏天上火也容易没食欲,吃辣又长痘痘,于是乎,炒了这个经典的粤菜,有几点小小技巧和心得分享给大家,喜欢的关注一下~

时间:10-30分钟
食材
豆豉鲮鱼罐头 一盒
苦瓜 3根
3g
大蒜 3瓣
鸡精 4g
淀粉 适量
后腿肉 50g
少许
葱白 少许
食粉 2g
生抽 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    苦瓜斜刀切成这样的小块
  • 步骤 2/9
    后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一下,捞出,放入菜谱份量外的盐(约1g)和鸡精,用小爪爪抓匀,再加入水和淀粉,充分抓匀,这样的话就是很滑很嫩的了
  • 步骤 3/9
    鲮鱼切丁
  • 步骤 4/9
    苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~(不能煮太久了哦)
  • 步骤 5/9
    翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,还能去掉一些苦瓜的涩苦,冲冷水可以让苦瓜爽脆一些,
  • 步骤 6/9
    姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加)
  • 步骤 7/9
    90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油
  • 步骤 8/9
    呐,滑嫩嫩的肉丝
  • 步骤 9/9
    爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热
小贴士

苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味~

如果家里没有食粉,可以用盐来代替~最好还是用食粉~(做面食烘培排骨之类的可以用到的)

滑油肉丝时候的油温不能过高哦~

为什么写完菜谱,自己的口水流了一地(。ò ∀ ó。)

发布于 2019-01-14
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