这道菜非常适合在夏天食用！豆鼓是用黑豆加上酱油熬制出来，我用的是农村自己家里面做的。黑豆一定是上乘无公害的土豆子。烹调出来的味道非常的赞。这道菜原本在我们江西都是待客的上品，只有过年的时候才有的吃！而且这道菜一般都是摆在整个餐桌的最中心，预示今年风调雨顺，期待明年的再次丰收！并且如果家中的最长者没有动筷子吃这道菜，那么谁也不能吃这道菜！在我们家往往都是奶奶首先动筷子吃这道菜的！
1、炒排骨的时候不宜时间过长，看到两面发黄了就可以出锅了。最好是半生不熟，因为还有道蒸的过程。
2、食盐一定要适量，因为酱油和豆鼓都有盐的，如果放多了味道就容易咸咯！