干锅耗儿鱼
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绮春树

耗儿鱼——有着各种名字的鱼,马面鱼,剥皮鱼,橡皮鱼,面包鱼……或许是名字最多的鱼吧~

在重庆,烫火锅有耗儿鱼,还有泡椒耗儿鱼,红烧耗儿鱼,烧烤也有耗儿鱼,今天教大家一种我家常吃的一种做法,干锅耗儿鱼ོ

PS:配方没有具体克数,小白请绕道

食材
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
适量
香料 适量(有啥放啥,随意就好)
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜 洋葱,土豆,茶树菇,香菜
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用
  • 步骤 2/11
    加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时
  • 步骤 3/11
    腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉红苕粉0.5:1的比例,调成图中的糊状,状态看图片
  • 步骤 4/11
    蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的
  • 步骤 5/11
    土豆切条炸至金黄捞出备用
  • 步骤 6/11
    腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)
  • 步骤 7/11
    炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
  • 步骤 8/11
    放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒
  • 步骤 9/11
    倒入配菜翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了
  • 步骤 11/11
    香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒,今天做的辣度适中,番茄也吃了两块,边吃边喝水
小贴士

1、耗儿鱼一定要提前腌制,因为是海鱼,所以大家注意别放咸了

2、配菜放你自己喜欢的就好,不一定照着菜谱,不过炸过的土豆强烈推荐,超级入味啊

3、中餐所有调料真的是随手放的,所以不要问我盐放多少克,油放多少克真没办法给出具体克数

发布于 2019-02-10
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