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干锅红烧鱼
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忧伤market

老妈买的是鲫鱼，本来是想炖鱼汤的，可是想吃口味重点的，就做了这个。味道超赞的～～～～只是我做饭时，总是很投入，每一步实在是没办法照相，请海涵啊！但是成品图是一定有的哦haha~～我是一次做了两条鱼，连汤汁都消灭干净了。老爸洒白芝麻有点多了，把鱼儿都给埋住了→_→

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 1条（3斤）
白醋 2汤勺
五香醋 1汤勺
豆瓣酱 3小勺
葱 1根（切段和葱沫）
蒜 2头（切块和蒜沫）
姜 半块（切丝）
白糖 2汤勺
白芝麻 适量
香菜 数根
料酒 适量
热水 2汤勺
食用油 大量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼刨腹清洗干净，然后改十字花刀，千万不要切到鱼腹处，切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒，备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中，在放入1汤勺五香醋，拌匀备用。
  • 步骤 2/5
    凉锅放大量油，油温6-7成热时，入鱼转中小火炸透后，捞出控油。
  • 步骤 3/5
    这步最关键，调汁。将炸鱼的油倒出，留一点底油（如果不怕费油，可以换新油哦haha~）。油热后，将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后，加白醋、料酒、白糖、盐、热水，汤汁中火煮开后，放入炸好的鱼，转大火收汁，这时可以尝尝汤汁的甜咸度，适当添减哦！（切记，收汁要收到，汁上有一层油，油下面是浑浊状即可）
  • 步骤 4/5
    当汤汁收好后，关火将鱼捞出放在盘子里，（切记：这时千万不要动锅里的汤汁啊！）
  • 步骤 5/5
    再开火，炒锅里的汤汁热后，将在第一步里调好备用的料汁，放入锅中和汤汁炒香后，直接淋在装盘的鱼身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～
小贴士

1:我用的是鲫鱼，可换自己喜欢的鱼种。我提示的调料用量是3斤，如果鱼大，可根据自己的口味在添减。2:鱼下油锅，一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1（切记）。4:一定要加热水或是温水。5:喜欢辣椒的可以放啊！

发布于 2018-10-25
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