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堂妈教你红烧鱼
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吩头嚼趁湃

做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！

食材
鲜鱼 一条
葱姜蒜 适量
生抽 适量
米醋 适量
白酒 少许
糖 适量
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
  • 步骤 2/19
    准备好调料
  • 步骤 3/19
    葱姜蒜洗净控水
  • 步骤 4/19
    切成适用的大小
  • 步骤 5/19
    锅内用油
  • 步骤 6/19
    待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
  • 步骤 7/19
    这时烹入米醋
  • 步骤 8/19
    加入生抽
  • 步骤 9/19
    加入葱姜蒜煸香
  • 步骤 10/19
    是入适量白糖
  • 步骤 11/19
    烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
  • 步骤 12/19
    加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
  • 步骤 13/19
    略微让调料在锅里烹出香气
  • 步骤 14/19
    加入盐和鸡精
  • 步骤 15/19
    慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
  • 步骤 16/19
    大火烧开，小火慢炖
  • 步骤 17/19
    大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
  • 步骤 18/19
    出锅喽，香气四溢
  • 步骤 19/19
    来碗米饭，开动！
小贴士

加入盐和鸡精

发布于 2019-01-18
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