搜索菜谱、食材
正宗干锅黄吼耗儿鱼
7.1万 热度 20 收藏
旧爱时光觅梅

干锅现在是最流行的夏季食品，餐馆贵不说，份量很少，最主要是反复使用的锅底不健康不卫生，所以自己动手吧！

食材
黄吼 半斤
耗儿鱼 2斤
干辣椒 适量
青椒 适量
姜 适量
洋葱 适量
土豆或其他素菜 适量
郫县豆瓣 适量
葱 适量
蒜 适量
青花椒 适量
花椒油 适量
孜然粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先把黄吼切成段，并把边缘切成花样（如图）。并和耗儿鱼一并用料酒腌制半个小时。
  • 步骤 2/8
    我是准备小米辣干椒和普通干辣椒，这样味道辣而香。配料如图准备好
  • 步骤 3/8
    土豆可以切片或者切条先油炸至熟。这样后面好加入。因为主料炒制时间不长
  • 步骤 4/8
    油烧辣以后加入适量郫县豆瓣，一定不要加太多，因为豆瓣盐分很重。还有花椒。小火翻炒一会
  • 步骤 5/8
    依次加入葱、姜、蒜，炒一两分钟后加入洋葱和青辣椒、干辣椒，炒至香辣，有辣味出来。这时火可以开至大火，因为面上主菜就要下锅
  • 步骤 6/8
    加入耗儿鱼和黄吼。翻炒、翻炒，但是动作不要太大。因为耗儿鱼容易烂，耗儿鱼要变百色的时候加入孜然粉，青花椒，鸡精。（可以尝一下盐味，如果盐不够就加点。别忘了加入准备好的土豆。
  • 步骤 7/8
    这个时候就差不多好了，可以拿筷子拨一拨鱼肉，如果很容易脱落就起锅！
  • 步骤 8/8
    起锅拉！又香又辣的干锅黄吼耗儿鱼！！其实可以撒点炒熟的白芝麻！味道更好哟!!倒杯啤酒或者葡萄酒慢慢享用哟!
小贴士

土豆或其他素菜可以实现用油跑一道这样就很容易熟

发布于 2018-12-13
评论
相关菜谱