Name: 正宗辣椒黄豆酱
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 黄豆 3斤; 面粉 500g; 红尖椒 5斤; 蒜瓣 1斤; 味极鲜酱油 2瓶; 盐 500g; 生姜 3块; 鸡精 50g; 白糖 10g

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正宗辣椒黄豆酱

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赫敏

这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

时间:1-2小时

食材

黄豆 3斤

面粉 500g

红尖椒 5斤

蒜瓣 1斤

味极鲜酱油 2瓶

盐 500g

生姜 3块

鸡精 50g

白糖 10g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

黄豆洗净备用！
步骤 2/16

把黄豆放在电压力锅里煮，因为是干豆，所以电压力锅按煮豆键两次，刚好是一个小时。
步骤 3/16

等电压力锅的气压阀落下后，打开盖子。
步骤 4/16

捞出豆子沥干水分备用！
步骤 5/16

把豆子晾凉！
步骤 6/16

把豆子均匀的裹上面粉平铺在垫有报纸的簸箕里！
步骤 7/16

豆子上盖一层报纸！
步骤 8/16

在报纸上再盖一个小被子，保温！
步骤 9/16

夏天4天左右就可以看到长黄毛毛了！
步骤 10/16

把长黄毛毛的豆子散开晒干！
步骤 11/16

夏天4天就可以晒干了！
步骤 12/16

生姜，蒜瓣剁碎备用！
步骤 13/16

红尖椒剁碎备用！
步骤 14/16

把晒干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
步骤 15/16

干酱豆，辣椒碎，蒜粒，生姜粒，适量盐，少许白糖，味极鲜酱油，放在一起搅拌均匀！
步骤 16/16

把搅拌好的酱豆装在密封的瓶子里，一个月左右就可以食用了！

小贴士

捂黄豆酱最好的季节是在夏天的七八月份，气温比较高，豆子可以快速发酵长黄毛毛，也可以很快就晒干了！

发布于 2023-06-02