每年初夏开始，江南的菜市场内就有童子鸡卖了，人们尤喜欢用小公鸡做这道菜，菜名应该叫“辣椒毛豆炒仔鸡”。现在居住的这个城市，却从未看过有童子鸡卖，只能买来一只母鸡，半只炖汤，半只连鸡杂一起用青红椒毛豆同炒，菜名就改叫为“辣椒毛豆炒鸡块”了...
如果用童子鸡做这菜，不需要加水，焖煮的时间也相应可减少。
炒前，鸡块不需要汆水。