腌菜，泡菜，豆酱是中国传统的小菜制品，一般家庭几乎都离不开它。
传统豆瓣酱它是大豆和面粉为主要生产原料，由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
我这款豆瓣酱不需要黄豆发酵过程，省事简单只要1天就可以吃了，是搭配馒头稀粥的好搭档。
黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。
辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。
所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。
密封罐最好用玻璃的，避光保存。
一般腌制一天一夜就可以食用了。
最后保存也可以放入冰箱冷藏。