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黄豆酱扒皮鱼
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弹指情弦扣

家门口有一个广源饭店，他们家的扒皮鱼是一绝，每次去都是必点菜，但是有l辣豆瓣酱，宝宝不能吃，思来想去用黄豆酱怎么样，大胆尝试一下吧。

时间:10-30分钟
食材
扒皮鱼 10条
油 适量
黄豆酱 2勺
香菜 适量
花椒 少许
大料 2瓣
香叶 2片
葱片 半根
蒜末 5瓣
高汤 1碗
料酒 2勺
生抽 3勺
香醋 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    扒皮鱼从中间切断，用料酒和盐腌制20分钟。
  • 步骤 2/8
    准备辅料。
  • 步骤 3/8
    热锅凉油，先炒香花椒大料和香叶。
  • 步骤 4/8
    放入葱片和蒜末炒出香味。
  • 步骤 5/8
    放入豆瓣酱继续翻炒。
  • 步骤 6/8
    倒入腌好的扒皮鱼，翻炒一会调味：料酒、生抽、香醋炒至发干。
  • 步骤 7/8
    倒入高汤和香菜梗大火煮开10分钟后，中火收汁。
  • 步骤 8/8
    装盘，撒上香菜叶。
小贴士

1、因为有黄豆酱和生抽比较咸，腌制鱼的时候已经放盐，不要再次放盐了。

2、炖鱼的时候放入香菜梗比较香。

发布于 2022-10-08
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