扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。潮汕地区最经典的做法就是用普宁豆酱来煮，这里顺道普及一下“普宁豆酱”（豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名），用普宁豆酱来煮扒皮鱼，佐以姜丝芹菜，能很好地辟除鱼的腥味，最大限度释放鱼的鲜美。
1.普宁豆酱有咸味，下的盐不宜过多。
2.下的水以和鱼齐平为准。