普宁豆酱炒花菜
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这是道潮式做法的菜式。采用了潮汕调料“普宁豆酱”炒制而成,成菜具有浓郁的豆酱香味,花椰菜(下称花菜)爽脆不腻和利口,是道快手好味又好看的小菜。

时间:10分钟内
食材
普宁豆酱 10g
花菜 300g
浓缩鸡汁 3g
白糖 1g
淀粉 3g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将普宁豆酱、浓缩鸡汁、白糖、胡椒粉和淀粉放入小碗中,拌搅均匀后再加入调料两倍的冷开水搅匀,得到普宁豆酱炒汁。
  • 步骤 2/7
    把花菜用厨房剪剪成均匀的长段,后手掰成均匀的小朵,用淡盐水浸泡5分钟再用清水冲洗干净,备用。
  • 步骤 3/7
    大火烧锅至开,下花菜焯水至9分熟(约1分钟),捞出盛起,沥干水分,备用。
  • 步骤 4/7
    先熄火,将炒汁倒入锅中,加入花生油,
  • 步骤 5/7
    先用中火边搅边煮至炒汁糊化,然后开最大火收汁至浓。
  • 步骤 6/7
    把焯水后的花菜翻炒均匀后,即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

找不到普宁豆酱和喜欢辣的豆亲,可以用豆瓣酱替代;普宁豆酱已经有咸味,不用再加盐了。

发布于 2019-08-08
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