正宗炝锅鱼(皮脆肉嫩)
11.5万 热度 5 收藏
蓬霏琅咫天涯

又是一道小时候记忆的菜,这道菜吃遍了很多地方的炝锅鱼,始终没有记忆中的味道,只能自己动手丰衣足食,请教了长辈,做出了最爱的鱼

时间:30分钟-1小时
食材
葱花或香菜 适量
适量
适量
草鱼或鲤鱼 一条
大蒜 2个
干红辣椒或生辣椒面 适量
豆瓣酱 1勺
花椒 8-10颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先把鱼洗干净,斜刀把两面依次划开,抹点盐
  • 步骤 2/7
    抹盐后再抹上芡粉(淀粉类都行)
  • 步骤 3/7
    油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼,就不会跳油啦
  • 步骤 4/7
    炸至金黄色,皮脆了,就翻面炸,两面炸脆后沥油捞出(顾拍照了,这次稍微炸久了一点点,鱼骨头都松哦)
  • 步骤 5/7
    大蒜切碎,姜切片,生辣椒面(用生辣椒面是图方便,不怕麻烦的可以用老炝锅鱼的做法)装小碗一碗(可依据自己口味增减),汤汁:酱油4勺,蚝油一勺,豆瓣酱1勺
  • 步骤 6/7
    炸鱼的油倒出一半后,用锅里剩余的油先炝花椒,花椒变色出味即可捞出,再倒入辣椒面、蒜、姜片,炒至辣椒面颜色变深,油变红,倒入汤汁,翻炒均匀,淋在鱼上
  • 步骤 7/7
    出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦
小贴士

不怕麻烦的可以正宗做法,见下步骤(跟上面的区别就是中间部分,其他不变哈)

1、干红辣椒下油锅炸脆,捞出

2、花生下油锅炸脆,捞出

3、将炸好的干红辣椒、花生,切碎依次撒在煎好的鱼身上

4、油锅里放入花椒变色出味后捞出,小火放入大蒜、姜片、汤汁,大火油冒即刻起锅浇鱼身上

发布于 2019-02-17
评论
相关菜谱