这是我们湖北老家正宗的鱼丸做法。
鱼丸色泽洁白,鲜香嫩滑,是每年过年家家户户必备的年菜。
虽然大家都知道怎么做,但是手艺有高低,所以各家也会相互的比较谁家的鱼丸做的好。所以,那家鱼丸做的最好,自然就成了大家仰慕的对象咯。
1. 片鱼肉的方法,先在鱼尾上切下一刀,切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼,一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。
2. 鱼,水,淀粉比例是3:3:1.
3. 加猪油是为了口感更润滑。
4. 一般用草鱼,鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。