正宗湖北肉丸子
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恳恋arc

在我们武汉黄陂每逢过年过节,或遇红白喜事,黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜,形成了“无三鲜不是席”,“是席不可少三鲜”之说。黄陂三鲜,最Q最嫩的是鱼丸,最鲜最好吃的肉糕,而最香最带劲的当属肉丸子!

今天就给大家分享一下我们黄陂肉丸子的正宗做法。黄陂三鲜中,做得最多也最容易成功的当

食材
猪前腿肉 2斤
鱼肉 300克
鸡蛋 4个
生粉 适量
葱蒜 适量
料酒 适量
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
干黄花菜 适量
干黑木耳 适量
红枣 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备猪前腿肉2斤;
  • 步骤 2/23
    准备鱼肉300克;(草鱼,鲢鱼,鳊鱼都可以,草鱼最佳哦!正宗厨师做法是只用鱼红,但家庭制做一次不可能有那么多鱼红,我们用鱼肉也可以)
  • 步骤 3/23
    然后将鱼去头剃骨;
  • 步骤 4/23
    将鱼肉剁成鱼糜;
  • 步骤 5/23
    再将猪腿肉也剁成肉糜;
  • 步骤 6/23
    葱适量剁成葱糜;
  • 步骤 7/23
    姜适量剁成姜糜;
  • 步骤 8/23
    肉糜,鱼糜,葱姜糜放入盆中;
  • 步骤 9/23
    再调入适量盐,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精搅拌均匀;
  • 步骤 10/23
    接着将拌好的馅料压平压紧实;
  • 步骤 11/23
    然后用筷子划十字均分4份;
  • 步骤 12/23
    取出其中一份馅料放在旁边,再在1/4空白处填满生粉;(不管你所做馅料多少,生粉用量都是总馅料的四分之一)
  • 步骤 13/23
    再将鸡蛋打散,分次加入馅料中拌均匀;
  • 步骤 14/23
    将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中,顺着一个方向搅打上劲;
  • 步骤 15/23
    然后锅中倒入适量油,五成热时挤入肉丸中小火炸制,期间用漏勺多翻滚几次;
  • 步骤 16/23
    炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油,再依次炸完剩下的肉丸子,放凉后过夜,第二天就可以装保鲜袋冷冻保存,以后随吃随取;
  • 步骤 17/23
    下面分享一道我们湖北的家常煮肉丸:先取适量黑木耳和干黄花菜泡;
  • 步骤 18/23
    再取适量红枣备用;(小颗红枣较佳,家里没有小颗红枣,只有大枣,所以我把大枣切了几刀)
  • 步骤 19/23
    锅中入适量水,下入醒冻好的肉丸子大火烧开;
  • 步骤 20/23
    烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟,然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟;
  • 步骤 21/23
    最后下入红枣,再调入适量盐,生抽,胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用!
  • 步骤 22/23
    成品图!
  • 步骤 23/23
    成品图!
小贴士

配方里淀粉用量是总陷料的1/4,指的是体积;每次都可以多做一些,放冰箱冷冻保存,吃的时候随吃随取。

发布于 2022-08-10
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