最正宗的老北京炸酱面，酱是干黄酱而不是甜面酱！！五花肉要先用油炒到五花肉的肥油完完全全化掉变成了油，这样再放用水泄好的干黄酱，这样做出来的炸酱肉是香香的有嚼劲，也不会有肥肉的油腻感。小时候家里做炸酱面都是用盆吃，一吃一大盆，哈哈炸酱面的面码也很重要，黄豆，豆芽，黄瓜丝，芹菜丁、白菜丝，心里美丝，青蒜等等。要知道老北京在吃上最讲究，所以一碗好的炸酱面还让配好的面码