老北京炸酱面
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老北京炸酱面—我们经常吃,对这道美食在我儿时的记忆中就留下了深刻的印象,炸酱可以做肉炸酱,也可以做很多种素炸酱(虾皮炸酱、鸡蛋炸酱等等)。那时的冬天,哪有反季节菜,只有大白菜、萝卜、土豆,面码也就很单一了。而现在做老北京炸酱面,一年四季里,不管是春、夏、秋、冬都可以按照自己的口味炸出一碗香喷喷的酱,在拌上多种多样的面码(如:白菜、芹菜、豆芽菜、黄豆、萝卜、油麦菜、苦菊、生菜、黄瓜、香葱、香椿等等)就尽情的享用吧。

时间:30分钟-1小时
食材
黄酱 150g
甜面酱 150g
五花肉 200g
适量
适量
适量
面条 适量
黄瓜 适量
心里美萝卜 适量
香葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料:甜面酱、黄酱、去皮五花肉。
  • 步骤 2/10
    把五花肉切丁,肥瘦分开。
  • 步骤 3/10
    锅中放油,先放入肥肉丁煸一会儿,煸出油后,放姜末,在放入瘦肉丁翻炒。
  • 步骤 4/10
    放入拌好葱花的甜面酱和黄酱。
  • 步骤 5/10
    翻炒均匀,不要着急,要用锅铲不停的向一个方向搅拌,防止扒锅底。
  • 步骤 6/10
    大约搅拌10分钟,酱色由浅变深,油也全融入到酱里面了,就可以出锅了。
  • 步骤 7/10
    面码材料:黄瓜、心里美萝卜、香葱。
  • 步骤 8/10
    黄瓜、心里美萝卜切细条、香葱切末。
  • 步骤 9/10
    面条煮熟后,用筷子直接挑入碗中,不需过水。
  • 步骤 10/10
    面条碗中放入炸酱和面码,拌匀即食。
小贴士

炸酱时注意,酱要炸熟的时候会有大气泡溅起,此时注意不要烫到手。

另外:一次可以多炸些酱留到下次吃,吃前热一下。

发布于 2019-10-09
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