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最家常的北京美食——老北京炸酱面（详细步骤版）
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思纬ultimate

工作后花儿认识了好多朋友，有时候家中请客做饭，只要简单的炸酱面，就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 150克
香菇 4-5朵
干黄酱（250克） 1袋
甜面酱 150克
豆瓣酱 3大勺
应季菜码 适量
手擀面 适量
葱姜末 适量
花椒 适量
大料 适量
冰糖 2块
老抽 少许
生抽 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的。
  • 步骤 2/14
    豆瓣酱可以不放，我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱，味道还是很香的。干黄酱基本没有酱香味，纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香，放入豆瓣酱还是值得推荐的。
  • 步骤 3/14
    香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿
  • 步骤 4/14
    五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
  • 步骤 5/14
    葱姜切碎末。
  • 步骤 6/14
    干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿。
  • 步骤 7/14
    开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油。
  • 步骤 8/14
    放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金黄色的最好。
  • 步骤 9/14
    放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿。
  • 步骤 10/14
    放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制。大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动。
  • 步骤 11/14
    利用这半小时，准备需要的菜码。
  • 步骤 12/14
    这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽。
  • 步骤 13/14
    香喷喷的炸酱这样就做好了。
  • 步骤 14/14
    炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
小贴士

做炸酱面用冰糖，做出来颜色更亮。忘了泡发香菇，用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好，可以做的干一点，就是40分钟左右，我喜欢带点汤的，就是半小时就行。

发布于 2019-02-06
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