老北京炸酱面，有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗，首先要看看它家的炸酱面，凝固住的炸酱，配上热气腾腾的手擀面，那感觉别提了，就一个字，绝！搭配七八种新鲜时蔬，使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃，非常的美味。炸酱是一碗面的灵魂，最好用五花肉丁，黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，变换花样，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。
五花肉要多炒制片刻，把肥肉中的油分炸出来，然后再加酱料熬煮，这样肉吃起来不油腻。
熬煮酱料不要大火，要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味，最后要不停的翻炒以免酱料糊底。