我家在山东，北方人最喜欢吃面，两天不吃就想啊，有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京，吃了老北京炸酱面，感觉还不错，回来根据自己的理解复刻，自己做出来，比商业街上的成品可高大上啊。
我用自动面条机轧的面，没有面条机可以直接买鲜面条，或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话，用水量要增加到160g左右。
1、炒码子时要放平时炒菜两倍的油和调料；
2、码子做好后可放入冰箱，拌面时不用提前加热，刚煮好的面很热；
3、如果觉得太干，煮面后捞出可以多带点水。