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老北京炸酱面
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麴运锋炒

我家在山东，北方人最喜欢吃面，两天不吃就想啊，有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京，吃了老北京炸酱面，感觉还不错，回来根据自己的理解复刻，自己做出来，比商业街上的成品可高大上啊。我用自动面条机轧的面，没有面条机可以直接买鲜面条，或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话，用水量要增加到160g左右。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
五花肉 50g
胡萝卜 50g
西兰花 1朵
黄瓜 半根
油 适量
盐 适量
水 适量
葱花 少许
姜丝 少许
洋葱 少许
甜面酱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面粉放入面条机，盖盖后开启面条机，从注水口缓慢注入水，18分钟后面条全部轧完。
  • 步骤 2/8
    锅内放适量油烧热。
  • 步骤 3/8
    加入葱花姜丝爆炒。
  • 步骤 4/8
    五花肉切成细丝，炒出香味后放入肉丝。
  • 步骤 5/8
    炒至肉变色后，加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒，盐少许。
  • 步骤 6/8
    加入适量清水后，盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
  • 步骤 7/8
    另起锅放入适量清水，烧开后下入面条，煮熟后捞出。
  • 步骤 8/8
    面条装盘，周围摆放各种蔬菜丝儿，浇上炸酱拌匀即可。
小贴士

根据个人喜好适当安排煮面的时间，另外由于酱等有咸味所以可以根据个人口味决定是否加盐

发布于 2019-12-30
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