老北京的吃食很多，按有名儿的来说除了烤鸭，炸酱面也绝对当仁不让，进了四九城儿要说最正宗的老北京炸酱面只有一家，那就是“自己家”……甭到处搜馆子，认识一个地道的北京朋友，上家吃去，每家儿做出来的炸酱味道都些许有些不同，但无论谁家，都是自小儿就吃，绝对是每个人心里最好吃的，那味道是有记忆的，就一个字儿“香”
胡同儿里，拎着一条黄瓜，就着蒜，光着膀子蹲当街自家院儿门口忒儿喽炸酱面，这就是亩们北京的爷！
我跟我妈学的，我妈跟我姥姥学的，我姥姥跟……一代一代的人……这……就是传承！
盛上一碗锅挑儿，拌上酱，再加上菜码儿（黄瓜丝，豆芽，萝卜丝等……）一碗香喷喷的炸酱面就可以开动啦！祝大家好胃口！
剩下的炸酱密封冷藏保存可以保存10天左右，除了吃面，还可以用来黄瓜蘸酱，葱蘸酱，还可以炒菜，比如扁豆，蒜苗，茄子等，替代酱油使用，味道超级棒！
注意看tips
1.不需要放盐，做好的酱咸度合适
2.炸酱的时候保持中小火，要不停搅拌，因为一旦停止搅拌，容易糊底是其一，其二就是酱会咕嘟咕嘟的冒泡，溅起的酱很容易弄得到处都是，也容易烫伤。不停的搅拌可以减少酱汁飞溅。
3.关于炸酱的时间，这个没有硬性规定，主要看状态，通常在20-60分钟不等，时间的长短取决于酱的多少和加入清水的多少，炸酱过程要把加入的水再挥发掉，所以如果加的多那需要挥发的时间就长，酱越多，时间也会增加。