老北京炸酱面
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笛号踪峙绽

今年春天去北京的时候,和几个朋友一起去吃了海碗居的老北京炸酱面。回到沈阳后,舍友不止一次提起想吃炸酱面了,于是暑假回家后查找了很多方子,也试了很多方法,终于做出了记忆里的味道~~~

食材
六必居干黄酱 1袋
六必居甜面酱 1袋
五花肉 适量
葱段 适量
姜片 几片
蒜瓣 几个
香叶 适量
大料 两颗
桂皮 适量
老冰糖 几颗
手工面 适量
黄瓜,萝卜,豆芽 花生……(可根据喜好放) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料:大料两颗,桂皮少许,葱段适量,姜片蒜瓣适量,香叶两片 五花肉适量,且将肥瘦分开后切成小丁
  • 步骤 2/10
    热锅后,倒少许油,放入所有香料煸至焦黄,沥干捞出
  • 步骤 3/10
    放入肥肉丁煸炒出油,至微焦黄后放入瘦肉丁,炒熟
  • 步骤 4/10
    准备六必居干黄酱和甜面酱
  • 步骤 5/10
    干黄酱和甜面酱以4:1比例倒入一碗温水里化开(碗为家里的饭碗,水不用太多,因为炸酱主要靠炸和炒)
  • 步骤 6/10
    将按比例调好的酱倒入锅内,大火煮开,转小火,木铲不停翻炒均匀(这个过程不能偷懒,因为要保证炸酱出水出干,而且要防止糊锅,要不停来回翻炒,为避免粘锅糊锅,最好用不粘锅)
  • 步骤 7/10
    根据个人口味放入适量老冰糖,炒至炸酱水分没有后,酱会干粘,且成坨状,达到图中酱和油分离的状态,即炸酱完成,关火后,翻拌几下盛出即可
  • 步骤 8/10
    下面(用的是外头卖的手工面)面熟,捞出过冷水后沥干,根据个人口味,放入黄瓜丝,萝卜丝,花生,豆芽等,再加一勺酱,拌均即可
  • 步骤 9/10
    当当当当~~~成果图
  • 步骤 10/10
    开吃啦!!炎炎夏日,来碗爽口的炸酱面,顿时开胃啦……
小贴士

关于酱的牌子,用过很多,觉得六必居做出来最像记忆里的老北京味道,配菜可以根据自己口味放,没有定数。 五花肉的话,一定要肥瘦分开切,肥肉煸出油后炸制焦黄酥脆再放瘦肉,这样最后炸酱才不腻,母上和父上大人都说炸酱里的肉好吃不腻,这就是秘诀。 另外,我给的料用量,做出来正好够四个人吃两餐,干黄酱半袋加甜面酱小半袋即可,符合比例,切记化开的水别放太多,饭碗一碗就可以。老冰糖很重要,提味就靠它,个人觉得不用放盐味精,破坏味道,而且酱本身就很咸了。

好啦 夏日炎炎,做碗炸酱面开开胃吧~

发布于 2019-02-03
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