今年春天去北京的时候,和几个朋友一起去吃了海碗居的老北京炸酱面。回到沈阳后,舍友不止一次提起想吃炸酱面了,于是暑假回家后查找了很多方子,也试了很多方法,终于做出了记忆里的味道~~~
关于酱的牌子,用过很多,觉得六必居做出来最像记忆里的老北京味道,配菜可以根据自己口味放,没有定数。 五花肉的话,一定要肥瘦分开切,肥肉煸出油后炸制焦黄酥脆再放瘦肉,这样最后炸酱才不腻,母上和父上大人都说炸酱里的肉好吃不腻,这就是秘诀。 另外,我给的料用量,做出来正好够四个人吃两餐,干黄酱半袋加甜面酱小半袋即可,符合比例,切记化开的水别放太多,饭碗一碗就可以。老冰糖很重要,提味就靠它,个人觉得不用放盐味精,破坏味道,而且酱本身就很咸了。
好啦 夏日炎炎,做碗炸酱面开开胃吧~