Name: 老北京炸酱面（手擀面）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 娃娃菜切丝 焯水; 豆芽 焯水; 青豆 焯水; 黄瓜切丝 适量; 水萝卜 适量; 小葱切沫儿 适量; 干黄酱 一袋; 甜面酱 一袋; 五花肉 适量; 面粉 适量

搜索菜谱、食材

老北京炸酱面（手擀面）

11.5万热度 85 收藏

戎青旅半醒

记得小时候，家里吃炸酱面菜码至少有八个！您可以吃锅挑，也可以吃过水。先淘两勺酱，倒入醋，加入青蒜和青豆，把面搅拌均匀，颜色呈鲜亮深红色，再把菜码儿码在碗边儿，边吃菜边吃面，蔬菜和酱面的味儿浑然一体，这样，蔬菜的汁儿不会渗入面中，面也更有嚼劲儿。嗯，这就是最正宗的老北京炸酱面。创食记林依伦18

食材

娃娃菜切丝焯水

豆芽焯水

青豆焯水

黄瓜切丝适量

水萝卜适量

小葱切沫儿适量

干黄酱一袋

甜面酱一袋

五花肉适量

面粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

==============================以下肉酱的制作。冰冰姐你下面给大黑牛吃吗？
步骤 2/22

和酱汁。干黄酱一袋，甜面酱一袋，水、生抽、白酒倒入料盆，充分拌匀，待用。
步骤 3/22

热锅倒油，放五花肉煸炒至微微焦黄。
步骤 4/22

放入姜末儿。
步骤 5/22

放八角、葱末，翻炒。
步骤 6/22

倒入酱汁，搅匀。
步骤 7/22

继续小火熬煮。看看酱汁比例。
步骤 8/22

肉酱小火熬煮约40分钟或更久，熬出肉香、肉肉软烂，加入葱花。这时肉酱整体颜色偏深黑了。酱汁浓稠。
步骤 9/22

肉酱起锅，盛碗。
步骤 10/22

以上肉酱，完毕。===============================以下菜码准备。
步骤 11/22

娃娃菜切丝。小葱切沫儿。水萝卜切丝。黄瓜切丝。
步骤 12/22

娃娃菜、豆芽焯水捞出。青豆焯水约20分钟。
步骤 13/22

菜码备齐：娃娃菜、豆芽、青豆、水萝卜丝、小葱沫儿、黄瓜丝。
步骤 14/22

以上菜码备齐咯。===============================以下开始手擀面。
步骤 15/22

和面。
步骤 16/22

醒面需20分钟。
步骤 17/22

擀面皮，视频中赣的挺厚的。
步骤 18/22

叠面皮。（每叠一次，撒一次面粉）
步骤 19/22

切面。
步骤 20/22

开水下面，
步骤 21/22

煮开后加一碗凉水，再次煮开后再一碗凉水。煮开后，捞面。
步骤 22/22

完事，开吃！

小贴士

视频中，肉酱、菜码、擀面、下面步骤穿插进行，拍摄写意，份量火候未详细提及，结尾菜单与视频也有少许出入，酸辣面捋顺节奏，学习欣赏！

发布于 2018-10-30