正宗腌笃鲜(金华火腿春笋版)
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海狼蛋安猫渁

这道高汤在我的记忆里其实没有名字 冬天馋了 和妈妈说 我要吃那汤泡饭 妈妈就会做一大锅 闻着那鲜香味儿 听着咕嘟咕嘟的美妙声音 盛上一大碗料加汤泡在一小口饭上 呼啦呼啦料吃光 再盛一碗料 就这样 冬天最鲜美的记忆

这次妈妈来美国照顾我月子 我突然想到这汤 正好中超有卖金华火腿和春笋的 有口福啦 记录一下 妈妈说这高汤的鲜来源于金华火腿 搭配五花肉 春笋 炸猪皮 腐竹 银耳

方子是一位老邻居传授的 那会儿妈妈刚结婚不太会做饭 爸爸拿回来的金华火腿妈妈不会做就送给这老奶奶 老奶奶也不含糊每次爸爸出差回来就煮这么一锅高汤 这老奶奶是上海人 儿子是80年代长城五星饭店的厨子 ╮(╯▽╰)╭我想腌笃鲜就是本帮菜的特色 这汤应该就是这老奶奶家的腌笃鲜 不过啊 这汤加了金华火腿 真是甩其他版本几条街

方子大约是三人的量 用铸铁锅煮的 2.5qt

小贴士提前说:

金华火腿有全瘦肉的和带皮带肥肉带骨头的 我用的后者 熬出来的高汤味道肯定比单纯瘦肉火腿好

如果没有金华火腿 用咸肉也凑合。。。不过味道真是差了好多好多

春笋比冬笋更嫩 可以焯水去除涩味儿

食材
金华火腿 一大块
五花肉 一块大约300g
腐竹 两大根
炸猪皮 一大块
银耳 压缩块一半或者一大碗泡发好的
一小块
小葱 一根
花椒 8粒
大料 一头
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    炸猪皮泡软银耳泡发金华火腿切块春笋切条 腐竹掰成手指长短的段儿准备葱 姜 八角大料包
  • 步骤 2/5
    一整块五花肉 凉水下锅焯水 洗净再放锅里 倒一锅凉水 放姜 葱 料包煮开放金华火腿块
  • 步骤 3/5
    大约20分钟 筷子可以轻松插透五花肉 把五花肉夹出 切片再放回锅里
  • 步骤 4/5
    再放腐竹 春笋 银耳(腐竹没有泡软 所以提前放 它不怕煮)
  • 步骤 5/5
    调中小火 大约煮2个小时 鲜味儿都滋发出来 用盐调味儿
小贴士

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发布于 2018-07-09
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