阳春三月正是春笋味道最佳之时。立春之后，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正营养丰富。趁着春笋最鲜鲜美的时候，赶紧品尝一下这鲜掉眉毛的腌笃鲜吧。腌笃鲜是江南地区代表菜色之一，春笋加金华火腿的组合，是陈香与鲜香的结合，醇厚中的轻盈，百叶和脆嫩的春笋吸入火腿鲜肉的高汤，比肉可是好吃得多。关于腌笃鲜做法有很多版本，关于正宗与不正宗就另说了，呵呵，你喜欢也可以叫火腿春笋汤吧。。。
火腿够咸也够鲜，汤汁就不要再添加任何调料了。