学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
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腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

我这个祖籍广东的家伙对于腌笃鲜一向是只吃不做,因为北方的春笋青涩的味道太重,搞不好就是嘴麻木的凄惨结果,直到前几天Nakoo哥在网上订了南方的正宗春笋,而且问我要不要。我一向信任处女座同学对于美食的品味,这好机会怎么能错过,当然要啦。顺便讨教了几招秘笈。今天现学现卖放上来。Nakoo哥有空指点下。多谢你的春笋!

时间:1-2小时
食材
春笋 3根200g
猪肘子 450g
上海咸肉 120g
咸火腿 40g
豆皮 适量
30g
5g
清水 1500L
花雕酒 50ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。
  • 步骤 2/12
    先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。
  • 步骤 3/12
    咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。
  • 步骤 4/12
    火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的,如果你买的特别咸,最好泡下。
  • 步骤 5/12
    另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。
  • 步骤 6/12
    将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。
  • 步骤 7/12
    取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
  • 步骤 8/12
    炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。
  • 步骤 9/12
    将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。用拍的方法,可以拍段笋中间的老筋,让笋更爽口。
  • 步骤 10/12
    将豆皮切成长条,打结备用。
  • 步骤 11/12
    肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。
  • 步骤 12/12
    然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅。
发布于 2023-11-15
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