腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；“笃”，就是用小火焖的意思。第一次知道这道菜的存在，也是第一购买新鲜的笋，同时也没有买到咸肉，就直接用了骨汤味火腿来炖制，虽然绝对不正宗，味道还不错。
1.冬笋放入淡盐水中略煮可以有效的去除所含草酸，口感不会发涩。
2.炖煮过程要小火慢炖，中间不可以再放水。