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腌笃鲜
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颤抖clockwise

腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。今这汤新加入莴笋后，汤变得香又鲜，颜色更美。

食材
竹笋 300g
咸肉 250g
小排骨 250g
莴笋 150g
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    竹笋剥去外壳，洗净切块，莴笋刨皮，洗净切块。
  • 步骤 2/8
    咸肉洗净，切块。小排骨洗净。
  • 步骤 3/8
    葱、姜洗净、分别切末、切片。
  • 步骤 4/8
    咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。
  • 步骤 5/8
    锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。
  • 步骤 6/8
    倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。
  • 步骤 7/8
    再放入莴笋和盐，继续烧3分钟，至熟。
  • 步骤 8/8
    撒入鸡精、葱花，即可上桌。
小贴士

莴笋可换百叶结。

发布于 2025-01-23
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