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腌笃鲜
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烂自安家掣

腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

时间:1-2小时
食材
五花肉 200g
咸肉 150g
春笋 150g
千张结 50g
葱 8g
盐 适量
花雕酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉切四方块
  • 步骤 2/8
    放入冷水锅煮出浮沫洗净沥干水份
  • 步骤 3/8
    咸肉冷水下锅烫熟后切厚片
  • 步骤 4/8
    春笋去皮切滚刀块入滚水锅煮5分钟后捞起沥干水分
  • 步骤 5/8
    把汆烫过的五花肉，咸肉，春笋，葱结放入砂锅
  • 步骤 6/8
    加入热水和适量的花雕就大火煮开后转小火煲1-2小时
  • 步骤 7/8
    起锅前15分钟放入汆烫过的千张结
  • 步骤 8/8
    最后尝味道，不够咸可少补盐调味
小贴士

咸肉的盐都会渗入汤中，所以最后一定要试试味道再调味

发布于 2022-11-19
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