腌笃鲜是一道江南特色美食，腌就是指腌制过的咸肉，鲜是指新鲜的肉类，笃是指用小火炖煮。腌笃鲜汤清味浓，口味咸鲜，做法简单，健康，值得一试。
1.腊肉也可以用咸肉，火腿等替代。排骨可以用鸡肉、五花肉等替代。
2.腌笃鲜应该用的是春笋，冬笋，有条件的话还是用笋做，口味比较正宗。
3.腊肉是咸的，所以盐要少放