咸五花肉让此汤口味咸鲜，汤白汁浓，五花肉肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚，听人说是春天必喝的一种汤。腌笃鲜主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
1 笋焯水时加入盐可以让笋的口感不会发涩。
2 在汤煲的过程中不加水，所以水要一次性加足。
3 因为咸肉有盐，最后加盐时要注意量。
4 此汤也可以用冬笋来煲，五花肉也可换排骨，咸肉也可用火腿。