腌笃鲜
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橙迪顿拼钥

腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思,上海方言称“煨”叫“笃”。有时候想尝尝本地吃不到的菜,但又没法出去旅游,只有在家找相似的食材代替,自己做出来。本身因为地域、水质影响,就不可能做出当地的味道来,自己做也就是吃个新鲜感,所以我从来不指责别人的菜不正宗,正不正宗也不是几句话说不算就不算的。

时间:1-2小时
食材
冬笋 50g
咸肉 40g
排骨 60g
豆结 20g
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    冬笋切好后,放入沸水中煮五分钟,去涩味。
  • 步骤 2/6
    将咸肉、排骨冷水下锅,煮至水开,去咸味、去血沫。
  • 步骤 3/6
    将排骨和咸肉转移到砂锅中,加足够的水,大火烧开,中小火炖半小时。
  • 步骤 4/6
    加入冬笋,再炖半小时。
  • 步骤 5/6
    最后加入豆结,再炖15分钟。
  • 步骤 6/6
    出锅后表面撒上葱花。
小贴士

1.腌笃鲜多用春笋来炖制,但我们这边只能买到冬笋。

2.因为咸肉中含盐,即使汤里要放盐,也要少放慢尝,否则容易咸。

发布于 2019-10-14
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