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正宗榴莲饼（超越天良鹏发和pia）
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睫毛shipwreck

榴莲饼是个好东西 爱榴莲不爱榴莲的都不能拒绝榴莲饼 绿豆能去火解腻和榴莲在一起是绝配 但买来的榴莲饼要么太甜要么猪油味太大 有的牌子甚至能吃到肥肉！！！

这款榴莲饼外皮超酥软 内馅又一点不腻

是28个份量

过程有点长但最后能吃到真正含榴莲果肉的无添加绿豆饼就很值得 简直“完美”

我不太能吃甜 糖加的不多 如果是个重口味的请多加糖

食材
油皮 适量
高筋面粉或中筋 250g
玉米油 80g（猪油90g）
水 85g
糖 50g
油酥 适量
低筋面粉 180g
绿豆馅 适量
绿豆 200g（去不去皮均可）
黄油 50g
榴莲肉 225g（嗜榴者请减少绿豆增加榴莲肉）
炼乳 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    绿豆用清水没过泡两个小时 （冬天可以增加到四个小时）每隔一个小时换一次水
  • 步骤 2/21
    把水分倒出，不用倒的特别干 ，留少量水 保持绿豆湿润即可，上锅大火蒸40分钟、或高压锅10分钟
  • 步骤 3/21
    榴莲肉取出混入到蒸好的绿豆里，加入炼乳，用勺子压成泥
  • 步骤 4/21
    不粘锅内放入黄油 倒入绿豆榴莲混合馅，加入白糖，不断翻炒 防止糊底
  • 步骤 5/21
    直至豆馅变干 不再流动即可 称出盖保鲜膜放冰箱备用
  • 步骤 6/21
    油皮全部材料投入面包机 揉至出膜，整理成团 盖保鲜膜醒发
  • 步骤 7/21
    混合油酥材料 盖保鲜膜醒发
  • 步骤 8/21
    油皮分割成16g每个 盖上保鲜膜 再将油酥分割成9g一个的剂子
  • 步骤 9/21
    油皮按扁成皮边缘要薄
  • 步骤 10/21
    油酥放入其中
  • 步骤 11/21
    按包包子的方法保住收口朝下放置
  • 步骤 12/21
    依次摆好
  • 步骤 13/21
    取出第一个小饼擀开 卷起 ，依次卷好
  • 步骤 14/21
    盖保鲜膜松弛十五分钟
  • 步骤 15/21
    松弛完成再次擀开
  • 步骤 16/21
    再一次卷起 依次卷好盖保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 17/21
    松弛过程可以分割榴莲馅 每个20g
  • 步骤 18/21
    松弛好后 按顺序依次取出 中间按下两边捏紧 压扁成圆
  • 步骤 19/21
    借助擀面杖擀成饺子皮 边缘薄 馅料放入其中虎口收紧 一定不要留缝隙 不让烤制中会露馅
  • 步骤 20/21
    烤箱预热180度 烤15分钟 全部翻面再烤10分钟
  • 步骤 21/21
    榴莲饼存放最好在晾凉后放在蛋挞盒等透气的纸盒里 垫上吸油纸 不要放在密闭的塑料袋里 会变潮变软
小贴士

如果你的榴莲果肉不够甜一定要增加馅料里的砂糖用量

没有添加剂 尽快食用完

发布于 2018-10-18
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