市场的脆皮烧肉常常令人垂涎欲滴，但是有时候一买回家却是皮不脆、肉又硬又咸的感觉，想吃上一块正宗皮脆肉香的烧肉完全靠运气。
为了能够吃到好的脆皮烧肉，除了众里寻它千百度，还可以在家自己动手做，一样可以烧出好吃的烧肉来。“锅底烧肉”，烧肉的创新做法，灵感来源于旅行时吃到的农家烧肉和对好烧肉的渴望，这种不用烧不用烤的方法做出来的烧肉，不但味道美味，还花费少、制作简单，适合家庭烹制。
1.五花肉的形状要求尽量切成稍稍正方形，600g的五花肉大约是15厘米或6英寸平方大小，最好选肥肉层较厚、猪皮平滑的部分。
2.在猪皮上插洞是很重要的工序，洞越多，皮越松跪。
3.火候均衡是烧肉最重要的成功因素。建议选用电磁炉，因为可以完全控制火力。如果用燃气炉，则要常常留意火力均衡。
4.建议选用传统圆锅进行焗制。如果选用平底锅，要选用完全平面或中间凹面的，不要用中间凸起的锅，例如煎牛扒的锅就是中间稍凸起的。因为凸起的锅会使烧肉的四角容易翘起，翘起的猪皮部分就不会脆。
5.吃烧肉必须是趁热吃最好，焗的时间是45分钟。例如晚饭时间是7时，最好在6时15分开始焗，7时取出并切块上碟，保证皮脆肉香。
6.切烧肉时，猪皮朝下，用拍刀法切才能确保皮肉不分家。
7.材料份量：2-3人。