不用烧不用烤 皮脆肉香~锅底烧肉
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旧时光丶落笔缪

市场的脆皮烧肉常常令人垂涎欲滴,但是有时候一买回家却是皮不脆、肉又硬又咸的感觉,想吃上一块正宗皮脆肉香的烧肉完全靠运气。

为了能够吃到好的脆皮烧肉,除了众里寻它千百度,还可以在家自己动手做,一样可以烧出好吃的烧肉来。“锅底烧肉”,烧肉的创新做法,灵感来源于旅行时吃到的农家烧肉和对好烧肉的渴望,这种不用烧不用烤的方法做出来的烧肉,不但味道美味,还花费少、制作简单,适合家庭烹制。

时间:30分钟-1小时
食材
五花腩 600g
食盐 4g
五香粉 2g
食用油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花腩切成稍稍正方形
  • 步骤 2/9
    用刀把五花腩上的最后一层瘦肉切走,只留下约2-3厘米连着猪皮肥痩相间的肉
  • 步骤 3/9
    刮去猪毛,并用布或者厨房纸吸干水分
  • 步骤 4/9
    用叉子用力的在猪皮上遍插小洞
  • 步骤 5/9
    将五花腩反过来,用食盐和五香粉抹匀猪肉部分,注意猪皮不要抹腌料
  • 步骤 6/9
    腌制2小时
  • 步骤 7/9
    起锅烧热,放入少许食用油抹匀锅底
  • 步骤 8/9
    把五花腩放于锅中,猪皮朝下
  • 步骤 9/9
    以大碗盖住,再把锅盖盖上(中途不要开盖),转小火焗45分钟,切块上碟即可
小贴士

1.五花肉的形状要求尽量切成稍稍正方形,600g的五花肉大约是15厘米或6英寸平方大小,最好选肥肉层较厚、猪皮平滑的部分。

2.在猪皮上插洞是很重要的工序,洞越多,皮越松跪。

3.火候均衡是烧肉最重要的成功因素。建议选用电磁炉,因为可以完全控制火力。如果用燃气炉,则要常常留意火力均衡。

4.建议选用传统圆锅进行焗制。如果选用平底锅,要选用完全平面或中间凹面的,不要用中间凸起的锅,例如煎牛扒的锅就是中间稍凸起的。因为凸起的锅会使烧肉的四角容易翘起,翘起的猪皮部分就不会脆。

5.吃烧肉必须是趁热吃最好,焗的时间是45分钟。例如晚饭时间是7时,最好在6时15分开始焗,7时取出并切块上碟,保证皮脆肉香。

6.切烧肉时,猪皮朝下,用拍刀法切才能确保皮肉不分家。

7.材料份量:2-3人。

发布于 2018-11-15
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