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泰式炸虾饼，皮脆肉弹香味足
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迪掩露酚途

鲜虾是餐桌的人气食材，吃法如煎、炒、炸、烧千变万化。今天分享一道泰国小吃：炸虾饼。外表香酥脆口，内里嚼劲十足，重点是你看不见虾，但咬下去满口都是鲜美虾味。调味以香菜、青柠为主，特别开胃。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 600克
香菜 30克
面包糠 适量
猪肥肉 5克
鸡蛋 1个
青柠 1个
甜辣酱 30克
生粉 适量
植物油 适量
盐 1克
糖 1克
白胡椒粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    处理虾仁：在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏，腌渍5分钟，洗净沥干，再冷藏15分钟；
  • 步骤 2/8
    香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用；
  • 步骤 3/8
    猪肥肉要提前冷冻过，切成小丁；
  • 步骤 4/8
    取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成虾蓉；
  • 步骤 5/8
    在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌匀（搅拌时顺着一个方向）；将虾蓉团成团，摔打几下，放入冰箱冷藏10分钟；
  • 步骤 6/8
    双手沾上清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状，再裹上一层面包糠；
  • 步骤 7/8
    大火烧热油锅，放入虾饼，炸至两面变黄，转中火，续炸，至虾饼表面呈现较深的金黄色，即可出锅沥油；
  • 步骤 8/8
    装盘后，搭配青柠和泰国甜辣酱食用，吃口酥脆，鲜而不腻。
小贴士

首先：虾仁，毛豆，米饭必须提前制成熟食。大家知道蛋炒饭，蛋炒饭的美味之一也有米粒的功劳。而隔夜饭就是功臣。不要以为隔夜的东西不好，米饭隔夜放置后，充分的回生，淀粉老化之后炒制，口感软而不沾，再加上优质的米，会产生很Q弹的效果！细嚼一口白米饭，都是极回味无穷的。如果是刚刚煮粗来的米饭，水份比较重，炒制起来容易软绵绵，达不到粒粒分明的有嚼劲有韧性的口感享受～

发布于 2018-10-21
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