上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条…吃的时候根据自己的口味选择。
1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；
2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；
3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；
4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。