这是纯粹的广式做法，与北方烤鸭的做法和吃法都不同的。虽然用了冰鲜光鸭，做出来的效果，绝对不会比星级酒店做出的差到那儿去。而且，是平民化的价钱，咱细细算来，此法做出的烤鸭，做出来成本（哈哈……人工除外，咱人工不算D。）不会超过18块啊！跟菜市中的烧腊档半只烧鸭比较，没50块大元，没戏。吃起来，比他们做的，跑赢几条街啦，真不是一个档次的。如果它与俺的《菜片松子肉松》、《番茄白果鸡汁煮萝卜莲藕》、《上汤浸娃娃菜》、《西洋菜炖陈肾汤》四菜一汤，用来宴客，配菜一点也不会逊色，在备菜、用的炊具及灶具，也不会冲突，完全可以在半个小时内，将所有菜式摆到餐桌上，不会怠慢客人。这是在家中招待客人一个好的菜式，按俺的步骤，一步步去实施，一点也不难，既然能做到出色又好吃的东西，何乐而不为？再者用了自家制作的“冰梅酱”，与烤鸭一起，绝对是“珠联璧合”……，消除烤鸭的油腻，让它的味道得到提升呢。
1、步骤4中的腌汁，可按各人的不同口味，添加如花椒、八角等辛香配料。俺怕上火，这些就免了。
2、18~23的步骤，可在烤鸭的过程中穿插进行，这样不会耽误做菜以及增加做菜的时间。
3、用冰梅酱，主要是为了解腻，鸭子在腌制过程中，已经基本入味，可不用其它调味品。
4、烤鸭斩件时，一定要放凉后再用锋利的砍刀开斩，要不，斩件会皮开肉绽，影响卖相。