鸭胸最好的料理方式类似牛排，先煎，用高温封住外部，后烤，保持内部柔软多汁。鸭胸脯的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来，只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的，鸭肉是多汁的，中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富，又不会太过油腻。
1. 鸭胸不~要~腌~制，撒上盐和胡椒后立刻开煎，腌制会让肉质变硬
2. 一开始一定要鸭皮朝下开始煎，入锅后再开火升温能让更多鸭油被逼出来，鸭皮更脆
3. 鸭胸从烤箱取出来休息时，要鸭皮朝上，保持脆度